Bietenrisotto met glühwein en geitenkaas

bord met bietenrisotto

Glühwein? De warme drank die veel Nederlanders goed kennen van de winterse kerstmarkten was nieuw voor Rami en Hazem. Glühwein en risotto? Dat was ook voor ons iets nieuws, maar het leek ons het proberen waard. Afgelopen zaterdag maakten we bietenrisotto met geitenkaas, walnoten en glühwein voor Rami en Hazem, in Hazem z’n gezellige stekje in Amsterdam-Noord. En yes, het is naar ons idee een zeer geslaagd experiment, de kruidige wijn maakt de risotto lekker winters en smaakvol.

 

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 gram risotto
  • 500 gr gekookte bietjes
  • 3 rode uien
  • 250 gram champignons
  • +/- 600 ml paddenstoelenbouillon
  • 400 ml glühwein
  • Geitenkaas
  • Walnoten
  • Rucola
  • Peper en zout
  • Lekker voor ernaast: rundervinkjes

 

Bereidingswijze bietenrisotto

  1. Maak alvast een pan met de bouillon warm, deze heb je zo nodig.
  2. Snijd de gekookte bietjes in blokjes en de champignons in stukjes.
  3. Snijd de ui in kleine stukjes, en fruit deze in een grote pan met wat olie tot ze glazig zijn.
  4. Doe de risotto bij de uien en schep deze om.
  5. Voeg de glühwein toe, en laat het (grotendeels) inkoken.
  6. Bak de champignons en de bietjes in de boter in een aparte pan, en doe deze vervolgens bij de risotto.
  7. Schep nu steeds een beetje bouillon bij de risotto en voeg pas nieuwe bouillon toe als het vorige. scheutje bijna helemaal is opgenomen. Kook op deze manier de risotto in ca. 20 minuten beetgaar.
  8. Doe een beetje geitenkaas door de risotto, en breng verder op smaak met peper en zout.
  9. Maak een bord met ‘bedje van rucola’, en schep hier de risotto op. Garneer dit met de walnoten en de geitenkaas.

Tip: Wij aten dit met rundervinkjes, waarop zowel Rami als Hazem zich afvroegen wat dat lekkere vlees toch was. Een goede combinatie!

Leuk als origineel gerechtje voor het kerstmenu, naast de stoofpeertjes, en natuurlijk met glühwein als toetje.

Na afloop vergezelden ze ons naar blues-cafe Maloe-Melo, waar een vriend speelde met zijn Neder-Biet band ‘de Mieters’. Al verstonden ze vast weinig van de Nederlandse vertalingen van nummers uit de ’60, menig nummer werd herkend, en er werd goed gedanst.

Een erg gezellige avond dus!

Geef een reactie