De Syrische Khaled komt uit Nabek. Een stad met een eigen bijzondere keuken. Wij zijn de gelukkigen die daar kennis mee mogen maken. We eten ‘Kishk-soep met een bijzondere salade van bulgur en yoghurt. We ontmoetten elkaar bij de Voorkamer(link) en hij wist het meteen: Iets met ‘Kishk’ zou hij voor ons gaan koken. Samen […]
Boni’s vastenmaaltijd met Injera
Een nieuwe keuken vanavond: drie gerechten uit Ethiopië met ‘injera’. We koken met Boni en met Hannah. Zij kennen elkaar al langer via New Dutch Connections, en Hannah is al bekend met de kookkunsten van Boni. In razend tempo worden de uien in stukjes gehakt, en Boni kookt moeiteloos de drie gerechten tegelijkertijd. Het lijkt […]
Surinaamse roti met kousenband
Geen Hollandse kost, geen Syrisch feestmaal, maar Surinaamse roti. Dit gerecht maakten wij voor de Syrische Aman en Mohammed. Een tijd terug hadden we dit ook gemaakt voor hen, en toen vonden ze het zo lekker dat ze het graag zelf wilden leren maken. Dus hierbij ons recept! Roti leren maken Met name de 26 […]
Veganistische Vietnamese loempia’s
De Duitse studente Mui Mui die haar roots in Vietnam heeft liggen, leerde ons hoe we de typische Vietnamese loempia’s op de lekkerste manier kunnen klaarmaken. Deze versie is helemaal veganistisch, maar het behoudt de traditionele Aziatische smaak, iets wat voor ons Nederlanders toch meestal moeilijk voor elkaar te krijgen is. De loempia’s zijn uitermate […]
Pilau kip uit Zanzibar
Pilau (Pilaf, Pilav) is een gerecht waarbij je rijst kookt in het braadvocht van bijvoorbeeld kip of rund. Als je de rijst eerst kort in de olie bakt behoudt deze zijn lichte kleur en structuur. Naast het Midden-Oosten wordt dit ook veel gegeten in Zanzibar. Hamoud leert ons hoe je dit maakt. We gebruiken kip, maar […]
Syrische hapjes van Aman
We zijn uitgenodigd bij Aman, een jongeman van 26 jaar afkomstig uit Latakia in Syrië. Hij staat normaal gesproken nauwelijks in de keuken, maar speciaal voor ons maakt hij vandaag Syrische hapjes. Hij woont op kamers in Utrecht, maar hij vindt zijn kamer te klein om ons daar uit te nodigen. Dus eten we op […]
Paasbrood met boter van citrus en hazelnoot
Dit brood wordt in de Rooms-Katholieke traditie gegeten na de vastenperiode, tijdens Pasen. Daarom is het een feestelijk brood met amandelspijs en rozijnen. Eigenlijk is dit hetzelfde als de kerststol, alleen op een kerststol hoort poedersuiker, en op een paasstol amandelen. En in ons geval doen we het lekker allebei! Wij maakten dit Paasbrood voor […]
Kibbeh-ovenschotel
Laatst waren we weer bij Hazem op bezoek in Amsterdam. We kregen heerlijke Syrische kibbeh voorgeschoteld. Deze ‘baked kibbeh’ lijkt op de kleine ovale kibbeh die we aten bij Nasser en Fatmeh, maar is een stuk makkelijker te maken. Nu weten we het zeker, Hazem heeft verborgen talenten als kok. Kibbeh ovenschotel Kibbeh is bulgur-deeg […]
Hollandse appeltaart met dadels
Of appeltaart echt oorspronkelijk uit Nederland komt weten we niet, maar het eerste recept vinden we al terug in een kookboek uit 1514: ‘Een notabel boecxken van cokeryen’. Een langdurige traditie is het dus zeker! Bovendien verschilt het recept heel erg per land: cakedeeg, strudel, appel in bladerdeeg… We gingen deze keer voor de appeltaart […]
Gehaktballen in Utrechts bier met witlofsalade
Anders dan de meeste mensen met wie we koken drinkt Hamoud wel alcohol, dus koken we een keer iets van onze zuiderburen: gehaktballen in een saus van bier. Om het toch iets meer lokaal te maken gebruiken we in plaats van een Belgisch biertje het stout-biertje van de Utrechtse brouwerij Oproer. Hierbij eten we aardappels […]